La pasta alla gricia romana o pasta alla griscia è un tipico piatto laziale e sembra avere le sue origini ad Amatrice infatti Ada Boni, nel suo volume di cucina, parla di “Amatriciana in Bianco“.
La pasta alla gricia romana è un piatto veloce, da gustare in famiglia o con gli amici, dal sapore forte e deciso; un piatto unico che i pastori utilizzavano già prima della comparsa del pomodoro per questo è considerato l’antenato dell’Amatriciana; visto che differisce da questa proprio solo per il pomodoro.
Dettagli
4 persone
20 minuti
Tempo di cottura della pasta
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Ingredienti
400 gr di pasta (spaghetti o rigatoni)
pepe nero macinato q.b.
250 gr di guanciale
Pecorino romano q.b
Come preparare la pasta alla gricia romana
- Prendete un tagliere e un coltello adeguato e tagliate il guanciale a fettine / listarelle di uguale spessore. Grattugiate il pecorino romano, utilizzando una grattugia a fori grossi.
- Ecco cosa ti occorre per questo step:
Ultimo aggiornamento il Gennaio 5, 2025 3:10 am - Fate riscaldare una padella, abbastanza capiente e fate rosolare dolcemente il guanciale, senza farlo sfrigolare troppo. Aggiungete per tenerlo più morbido pochissima acqua.
- Ecco cosa ti occorre per questo step:
Ultimo aggiornamento il Gennaio 5, 2025 3:10 am - In una pentola fate bollire l’acqua per la pasta. Quando l’acqua bolle salate e buttate la pasta.
- Ecco cosa ti occorre per questo step:
Ultimo aggiornamento il Gennaio 5, 2025 3:10 am - Scolate la pasta, mettendo da parte un po’ di acqua di cottura e ripassate in padella con il guanciale, spolverate abbondantemente con il pecorino e pepe; se necessario aggiungete un po’ di acqua di cottura. Impiattate e Buon Appetito!
- Ecco cosa ti occorre per questo step:
Ultimo aggiornamento il Gennaio 5, 2025 3:10 am
Il nome pasta alla gricia romana deriva dalla cittadina di Grisciano, situata vicino ad Amatrice, dove, secondo molti, nasce questo piatto tipico di una comunità di pastori. Solo nel 1800 con l’aggiunta del pomodoro ha origine alla pasta all’amatriciana.
Esiste una variante della pasta alla gricia romana con l’aggiunta della cipolla soffritta in poco olio o lardo.
Per la foto del piatto ringraziamo L’Osteria Chiana
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