L’abbacchio scottadito è uno dei tanti piatti tipici della cucina romanesca realizzato con l’agnello; ma fate attenzione quando a Roma si parla di abbacchio non ci si riferisce semplicemente all’agnello. Abbacchio da «abbacchiare», che sta per «abbattere», per macellazione. A Roma, l’abbacchio non è un agnello qualunque; infatti come scrive il Chiappini, nel suo Vocabolario romanesco, “si chiama abbacchio il figlio ...
Un tempo le braciolette di abbacchio fritte panate erano cucinate comunemente, oggi non sono più un piatto comune ma nel Viterbese, ad esempio, costituiscono ancora un cavallo di battaglia. Questa ricetta esige un susseguirsi di operazioni molto semplici ma precise, altrimenti si rischia di uscire, quanto meno, dai binari di una cottura ottimale. In questo piatto, tipico romano, la tenerezza ...