Le fettuccine fatte in casa sono un grande piatto della cucina romana, che più degli altri, stranamente ha resistito nelle varietà, partecipando in parte a quei cambiamenti, sempre però conservando intatte le proprie caratteristiche. Acqua, farina, uova, e gran forza di braccia. Lavoro esclusivamente femminile. Donne chiamate “sfogline” a Bologna. Nella Sabina hanno ribattezzato da tempo la pasta fatta in ...