A Roma il pranzo di Pasqua ha la sua importanza; ma senza dubbio è tenuta in gran considerazione la colazione di Pasqua romana, una tradizione che ancora resiste in molte famiglie nonostante le profonde trasformazioni, che la Pasqua ha subito in quest’ultimo cinquantennio sia nella liturgia sia nell’intimità della famiglia e delle tradizioni. La colazione di Pasqua romana è una ...
A Roma la pastella per frittura non si utilizza in tutte le tipologie di fritto. Prima di trionfare nei piatti romani, l’olio di oliva ha dovuto competere per molto tempo con lo strutto, che sembrava insostituibile. In un sonetto del Belli leggiamo che lo strutto, si adattava ai crostini con il prosciutto al pollo, all’arrosto, allo stufato, all’umido, al guazzetto ...
Cucinare le alici sicuramente rientra nella tradizione romana. Il pesce occupa sicuramente un posto importante nella cucina laziale. Pesce di mare, di lago ma anche di fiume; infatti il Tevere in passato era molto pescoso. Inoltre c’erano gli stagni e le “marane” più grandi. Già gli Etruschi, pescavano lungo le rive del Tirreno, utilizzando arpioni e di reti. Inoltre posti ...
Sono più buone le castagne lesse o le caldarroste? È solo una questione di gusto comunque le castagne sono un frutto buono e nutriente, che si può consumare in diversi modi. Per generazioni e generazioni le castagne hanno costituito il nutrimento base di molte persone, soprattutto di quelle che vivevano in montagna, tanto da essere chiamate “cibo dei poveri”. Le ...
Le fettuccine fatte in casa sono un grande piatto della cucina romana, che più degli altri, stranamente ha resistito nelle varietà, partecipando in parte a quei cambiamenti, sempre però conservando intatte le proprie caratteristiche. Acqua, farina, uova, e gran forza di braccia. Lavoro esclusivamente femminile. Donne chiamate “sfogline” a Bologna. Nella Sabina hanno ribattezzato da tempo la pasta fatta in ...
Cosa cucinare a Natale? la domanda è lecita ci stiamo avvicinando alla festa delle feste: Natale, l’unico giorno che ancora riesce a creare momenti di particolare emozione verso qualcosa di umile. Per una festa così importante occorre una preparazione adeguata. Nella città di Roma il Natale si avverte negli addobbi delle strade illuminate, nelle vetrine e sopratutto nella tradizione di ...