Sono più buone le castagne lesse o le caldarroste? È solo una questione di gusto comunque le castagne sono un frutto buono e nutriente, che si può consumare in diversi modi. Per generazioni e generazioni le castagne hanno costituito il nutrimento base di molte persone, soprattutto di quelle che vivevano in montagna, tanto da essere chiamate “cibo dei poveri”. Le ...

Se le Fettuccine regnano, l’Amatriciana impera sulla tavola romana. Un piatto decisamente di importazione, ma ormai talmente radicato nella città di Roma, che forse si riesce a mangiarlo qui meglio che in qualsiasi altra parte del Lazio. L’amatriciana è un piatto nato ad Amatrice, cittadina di poco meno di 2.500 abitanti in provincia di Rieti, da cui la ricetta prende ...

I supplÌ alla romana sono detti anche supplì al telefono, questa denominazione deriva dalla mozzarella filante che forma un lungo filo quando si apre il supplì In passato in tutte le pizzerie e in molte osterie e trattorie romane si leggeva la scritta supplì al telefono; ma con il tempo questa denominazione è venuta meno e oggi si parla sopratutto ...

L’abbacchio scottadito è uno dei tanti piatti tipici della cucina romanesca realizzato con l’agnello; ma fate attenzione quando a Roma si parla di abbacchio non ci si riferisce semplicemente all’agnello. Abbacchio da «abbacchiare», che sta per «abbattere», per macellazione. A Roma, l’abbacchio non è un agnello qualunque; infatti come scrive il Chiappini, nel suo Vocabolario romanesco, “si chiama abbacchio il figlio ...

Un tempo le braciolette di abbacchio fritte panate erano cucinate comunemente, oggi non sono più un piatto comune ma nel Viterbese, ad esempio, costituiscono ancora un cavallo di battaglia. Questa ricetta esige un susseguirsi di operazioni molto semplici ma precise, altrimenti si rischia di uscire, quanto meno, dai binari di una cottura ottimale. In questo piatto, tipico romano, la tenerezza ...

In un menu che ricalca la tradizione romana non possono mancare le fettuccine alla Papalina un piatto saporito e gustoso. Le Fettuccine alla Papalina sono una variante della Carbonara, nata un po’ per caso nel Ristorante del Colonnato, in via del Mascherino, che forniva pranzi direttamente in Vaticano. Un gjorno il Segretario di Stato Eugenio Pacelli, futuro papa Pio XII ...

Pasta Ajo, ojo e peperoncino è un piatto velocissimo da realizzare e può risolverci il problema dl cosa fare a cena o a pranzo anche quando non si ha nulla in casa ma solo poche spezie; infatti gli ingredienti sono pochi e semplici, sempre presenti in cucina: spaghetti, aglio, olio e peperoncino. Il segreto per una perfetta riuscita del piatto ...

Cosa cucinare a Natale? la domanda è lecita ci stiamo avvicinando alla festa delle feste: Natale, l’unico giorno che ancora riesce a creare momenti di particolare emozione verso qualcosa di umile. Per una festa così importante occorre una preparazione adeguata. Nella città di Roma il Natale si avverte negli addobbi delle strade illuminate, nelle vetrine e sopratutto nella tradizione di ...